Berkoukes Kabyle/Abazine

Éplucher et couper en petits dés les légumes

Concasser les tomates et hacher l’oignon

Dans une marmite,  faire chauffer l’huile (ou mélange huile et smen)

Faire revenir l’oignon, rajouter les tomates concassées

Saisir quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé et les épices

Rajouter une bonne quantité d’eau et laisser bouillir

Baisser le feu, introduire les légumes selon le temps de cuisson de ces derniers, à savoir les carottes, les pois chiches et les lentilles en premier

Ajouter le laurier et la branche de céleri

Arroser d’eau, rajouter le concentré de tomates et laisser cuire une dizaine de minutes

Rajouter les navets et la courgette et laisser cuire 10 minutes à couvert (ou 40 minutes avec une marmite en remuant de temps en temps)

Retirer la branche de céleri puis incorporer les plombs en pluie en remuant sur feu doux

Il faut impérativement surveiller la cuisson en remuant très régulièrement pour que les pâtes n’attachent pas au fond. Elles vont ainsi gonfler et cuire dans la sauce

Attention, avant d’incorporer les pâtes vérifier la quantité de sauce ; ne pas hésiter à rajouter de l’eau

Le plat est prêt dès que les pâtes sont entièrement cuites

Servir chaud arrosé d’huile d’olive et parsemé de coriandre fraîchement hachée.