Verser la semoule dans un grand plat et rajouter une pincée de sel
Détendre le blanc d’œuf à l’aide d’une fourchette et réserver de côté
Rajouter le mélange beurre et smen et mélanger avec les doigts, puis rajouter le bicarbonate de soude
Rajouter le blanc d’œuf en réservant une petite quantité pour la farce aux amandes
Verser le liquide (mélange eau + eau de fleur d’oranger) petit à petit, en mélangeant avec les doigts, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée
Entre temps, faire chauffer une bonne quantité d’huile à petit feu
Préparer la farce en mélangeant la poudre d’amande, le sucre glace, le beurre fondu et le reste du blanc d’œuf
Verser une petite quantité d’eau de fleur d’oranger petit à petit et malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une pâte qui se tient bien
Préparer des pâtons d’amande, former des petits boudins et réserver de côté
Former des pâtons avec la pâte de semoule et les travailler avec les mains, jusqu’à ce que le boudin soit bien lisse, puis avec le doigt, fendiller le boudin afin d’y insérer la pâte d’amande
Appuyer légèrement sur la pâte d’amande, puis refermer en pinçant avec les doigts
Retravailler légèrement le boudin en faisant attention à ne pas laisser des traces de doigts
Couper un petit bout du boudin et mettre dans l’huile afin de vérifier la bonne température
Couper le boudin en losanges et les faire frire à feu moyen (en surveillant de temps en temps) pour que la cuisson se fasse de manière homogène, ne pas remuer ni retourner les makrouts pendant leur cuisson
Dans un grand saladier, verser une grande quantité de miel froid et rajouter de l’eau de fleur d’oranger, bien mélanger et réserver de côté
Une fois les makrouts cuits, les retirer de la friteuse et les poser quelques minutes sur du papier absorbant pour ôter l’excès d’huile
Plonger les makrouts dans le bain de miel en les arrosant avec une cuillère(sans les retourner) et les laisser le plus longtemps possible (10 à 15 min voir plus)
Les égoutter puis les conserver dans une boite hermétique
Le jour de la dégustation, faire chauffer un peu de miel et les tremper dedans quelques secondes!
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Polo
24 juin 2019 @ 15 h 59 min
Madame,c’est un régal de visionner cette réalisation ; je découvre seulement aujourd’hui votre site ; croyez , je ne me priverai pas de le consulter et me rappeler aux bons souvenirs des tapisseries Algériennes et surtout aux MACRO UT.