Dans une marmite, mettre un filet d’huile, l’oignon, les épices, le poulet et bien mélanger
Laisser saisir le poulet pour qu’il s’imprègne des épices
Recouvrir d’eau et laisser cuire entre 20 à 30 minutes
Entre temps, verser la rechta dans un grand récipient évasé (djefna)
Verser un filet d’huile par dessus et l’ouvrir avec les doigts
Mettre la rechta dans un couscoussier et étuver pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce que de la vapeur commence à s’échapper)
La remettre dans le récipient
Prendre un peu de sauce, y ajouter du sel et arroser la rechta
L’ouvrir avec une pince (quand encore chaude) puis avec les doigts une fois tiède
Retirer le poulet, une fois cuit et réserver de côté
Mettre les légumes dans la sauce (rajouter de l’eau s’il le faut) et laisser cuire une vingtaine de minutes
Remettre la rechta dans le couscoussier, puis sur la marmite et laisser étuver une quinzaine de minutes
Une fois la rechta cuite, la verser dans le récipient, ajouter le beurre et bien mélanger
Pour le dressage : Verser la rechta dans un grand plat ou tajine, arroser de sauce et décorer avec le poulet et les légumes.
Par Tel un chef
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