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Saumon laqué


Ingrédients

  • Pour le saumon laqué :
  • 4 pavés de saumon
  • 85 ml de jus de grenade
  • 30 ml de sauce soja
  • 2 c à s de jus de citron
  • 60 g de sucre brun complet
  • Pour l’accompagnement :
  • 100 g de mozzarella
  • 15 tomates cerises jaunes (ou 1 tomate jaune)
  • 10 tomates cerises noires russes (ou 1 tomate)
  • 2 grosses poignées de grains de grenade
  • 2 branches de basilic frais
  • Poivre
  • Sel
  • ½ feuille de brick
  • Un peu d’huile

Étapes

  • Étape 1

    Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une casserole

  • Étape 2

    Faire chauffer sur feu doux jusqu’à dissolution du sucre

  • Étape 3

    Préchauffer le four à 200°C

  • Étape 4

    Dans un plat allant au four, verser un peu de cette sauce dans le fond, disposer dessus les pavés de saumon et arroser avec le reste de sauce

  • Étape 5

    Faire cuire au four, entre 10 et 15 minutes

  • Étape 6

    Graisser légèrement la ½ feuille de brick à l’aide d’un pinceau

  • Étape 7

    A l’aide d’une paire de ciseaux, couper des petits morceaux en forme de triangles et les disposer sur une plaque

  • Étape 8

    Cuire au four à 180°C pour les faire dorer pendant 3 minutes puis les réserver de coté

  • Étape 9

    Épépiner les tomates et les couper en dés, les disposer dans un saladier avec les grains de grenade, le basilic émincé, saler, poivrer et réserver au frais

  • Étape 10

    Couper la boule de mozzarella en petits dés, les poivrer, réserver au frais

  • Étape 11

    Dressage : Disposer sur chaque assiette un pavé de saumon laqué accompagné d’un peu de sauce et des tomates/grenade au basilic

  • Étape 12

    Ajouter les dés de mozzarella puis terminer la décoration avec quelques morceaux de feuilles de brick croustillants

  • Étape 13

    Servir aussitôt.


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  • author Par EVASION CULINAIRE
  • Niveau de difficulté :
  • Évaluations :
  • Créé : 8 février 2019
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