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Tarte tatin


Ingrédients

  • 4 pommes Pink Lady (environs 1 kg)
  • Le caramel :
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre demi sel
  • Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 160 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 c a c de sucre vanillé fait maison (voir la recette)
  • Une pincée de sel

Étapes

  • Étape 1

    Préparation de la pâte :

  • Étape 2

    Dans la cuve d’un robot, mettre le beurre ramolli, le sucre glace et battre à vitesse moyenne puis rajouter l’œuf

  • Étape 3

    Arrêter le robot et racler les bords pour permettre au mélange d’être homogène

  • Étape 4

    Reprendre le mélange en rajoutant une cuillère à café de sucre vanillé maison (voir recette) et le sel

  • Étape 5

    Arrêter le robot et verser la farine, battre quelques secondes seulement afin de l’incorporer au mélange et ne pas déclencher le gluten

  • Étape 6

    Continuer le mélange à la main

  • Étape 7

    Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais minimum 1h

  • Étape 8

    Préchauffer le four à 180°

  • Étape 9

    Préparer le caramel : Verser le sucre dans une casserole ou directement dans le moule à manqué et le laisser fondre sur feu moyen, en le surveillant attentivement

  • Étape 10

    Une fois le sucre fondu, ôter du feu et rajouter le beurre demi sel et le laisser fondre

  • Étape 11

    Éplucher et couper les pommes en deux, puis chaque moitié en lamelles tout en gardant la forme

  • Étape 12

    Les disposer au fond du moule en les serrant bien entre elles

  • Étape 13

    Saupoudrer de sucre vanillé maison et enfourner à 180° pendant 45 minutes

  • Étape 14

    Retirer les pommes du four et laisser bien refroidir

  • Étape 15

    Poser la pâte sur les pommes et bien border les côtés

  • Étape 16

    Piquer le dessus avec une fourchette

  • Étape 17

    Enfourner pour 40 minutes à 180°

  • Étape 18

    Une fois cuite bien laisser refroidir

  • Étape 19

    Démoulage : Remettre la tarte sur feu doux afin de faire fondre le caramel qui a figé en refroidissant, puis la retourner sur une assiette plate

  • Étape 20

    A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou avec de la crème fraîche! ou rien, selon vos goûts

  • Étape 21

    Conseil : Préparer la pâte et cuire les pommes la veille, puis cuire le tout le jour même, elle ne sera que meilleure!!


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  • author Par N'AS CAKE
  • Catégorie : DessertsGâteaux et pâtisseries
  • Niveau de difficulté :
  • Évaluations :
  • Créé : 10 octobre 2018
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