Tarte tatin

Préparation de la pâte :

Dans la cuve d’un robot, mettre le beurre ramolli, le sucre glace et battre à vitesse moyenne puis rajouter l’œuf

Arrêter le robot et racler les bords pour permettre au mélange d’être homogène

Reprendre le mélange en rajoutant une cuillère à café de sucre vanillé maison (voir recette) et le sel

Arrêter le robot et verser la farine, battre quelques secondes seulement afin de l’incorporer au mélange et ne pas déclencher le gluten

Continuer le mélange à la main

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais minimum 1h

Préchauffer le four à 180°

Préparer le caramel : Verser le sucre dans une casserole ou directement dans le moule à manqué et le laisser fondre sur feu moyen, en le surveillant attentivement

Une fois le sucre fondu, ôter du feu et rajouter le beurre demi sel et le laisser fondre

Éplucher et couper les pommes en deux, puis chaque moitié en lamelles tout en gardant la forme

Les disposer au fond du moule en les serrant bien entre elles

Saupoudrer de sucre vanillé maison et enfourner à 180° pendant 45 minutes

Retirer les pommes du four et laisser bien refroidir

Poser la pâte sur les pommes et bien border les côtés

Piquer le dessus avec une fourchette

Enfourner pour 40 minutes à 180°

Une fois cuite bien laisser refroidir

Démoulage : Remettre la tarte sur feu doux afin de faire fondre le caramel qui a figé en refroidissant, puis la retourner sur une assiette plate

A déguster tiède avec une boule de glace à la vanille ou avec de la crème fraîche! ou rien, selon vos goûts

Conseil : Préparer la pâte et cuire les pommes la veille, puis cuire le tout le jour même, elle ne sera que meilleure!!