Tbikha (jardinière de légumes petits pois, artichauts et fèves)

Écosser les fèves et les petits pois

Nettoyer les artichauts, ne conserver que les fonds, les laisser tremper dans une eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas

Vous pouvez utiliser des légumes surgelés

Dans une marmite ou un tajine, chauffer l’huile, ajouter l’ail écrasé avec les épices, puis faire revenir 3 minutes en remuant

Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau puis les fèves

Faire revenir 3 minutes, incorporer ensuite les petits pois et les fonds d’artichauts entiers ou coupés en 4, selon vos goûts

Faire revenir l’ensemble des légumes, puis arroser d’eau (pas trop) et faire cuire à couvert environ 35 minutes

Une fois les légumes cuits, la sauce doit être réduite, verser le riz et terminer la cuisson

Parsemer de coriandre ou de persil hachés.